DEJA'S RECEPTENBOEK

Serveer het stoofvlees met het zoetzuur en dikke frieten.

Bereidingswijze

• Laat het vlees 1 uur buiten de koeling op temperatuur komen.

• Snijd het in blokken van circa 3 bij 3 centimeter en bestrooi met zout.

• Masseer het vlees met de bloem zodat het er goed omheen zit.

• Verhit een zware braadpan op hoog vuur met de olie en voeg het vlees toe.

• Bak het vlees in circa 5 à 7 minuten lichtbruin.

• Snijd ondertussen de uien grof.

• Pel de knoflook en snijd de tenen in vier stukken.

• Bak de ui en knoflook 3 minuten mee.

• Neem het vlees uit de pan.

• Laat de aanbaksels even bruin kleuren, voeg dan het bier, de laurier, kruidnagel en honing toe.

• Vul het lege flesje met warm water en voeg dit ook toe.

• Voeg het vlees erbij als het vocht kookt.

• Zet dan het vuur op z’n laagst en gebruik een sudderplaatje.

• Laat in circa 3 à 3,5 uur gaar stoven tot het lekker zacht is.

• Breng op smaak met zout en peper.

• Houd het deksel de eerste anderhalf uur gesloten, zet hem daarna iets schuin zodat er vocht kan ontsnappen.

• Voor het zoetzuur: breng de azijn aan de kook met het zout, de gember, suiker en het water.

• Schil de koolrabi en snijd in lucifers van 0,5 cm doorsnee.

• Zeef de gember grotendeels uit de azijn, doe de koolrabi in het zoetzuur en laat nog 1 minuut zachtjes koken.

• Doe de koolrabi met het warme kookvocht in een goed afgesloten bak en laat afkoelen.