DEJA'S RECEPTENBOEK

Serveer de stoofschotel met rijst, gekookte aardappels of aardappelpurée

 

Gestoofd rundvlees uit de Bourgogne.

Dit gerecht is misschien wel het meest bekende uit de Bourgognestreek. De meningen over de juiste bereiding lopen nogal uiteen. Sommige recepten schrijven marineren voor, andere weer niet. Hier zet ik de niet gemarineerde versie neer. Het recept is voor 4 personen, maar met dezelfde moeite maak je de dubbele hoeveelheid, want de dag erna smaakt de boeuf zeker zo lekker. Bovendien kun je het makkelijk invriezen.

 

Bereidingswijze

• Verhit 2 el olie en bak het vlees hierin rondom bruin.

• Neem het vlees uit de pan en bak in het achtergebleven vet het spek, de uitjes, wortel en de knoflook ca. 10 minuten op een middelhoog vuur.

• Leg het vlees terug in de pan.

• De wijn in een steelpan verwarmen, over het vlees schenken en alles goed doorroeren.

• Eventueel wat runderbouillon erbij schenken als het vlees niet helemaal onder staat.

• Doe nu het bouquet garni erbij en zout en peper.

• Laat het vlees zonder deksel op de pan op een zacht vuur 3 uur stoven.

• Ca. 20 minuten voor het einde van de stooftijd de champignons in 1 el olie op hoog vuur 5 minuten bakken.

• De champignons bij het vlees in de pan scheppen en nog 15 minuten meestoven.

• Giet het potje zilveruitjes af en doe de zilveruitjes in de pan.

• Het gerecht met zout en peper op smaak brengen.

• Is de saus te dun, bind deze dan met 2-3 eetlepels bloem en roer nog 3 minuten. 

• Snijd verse peterselie fijn en strooi dit over de vleesschotel.

 

TIP

Bind de tijm, peterselie en de blaadjes laurier met een keukentouwtje zodat u het makkelijk kunt verwijderen.