DEJA'S RECEPTENBOEK
CHAMPIGNONRISOTTO
Ingrediënten:
* 350 gram gerookt spek
* 1 kleine ui
* 1 knoflookteentje
* 225 gram witte champignons
* 100 gram grotchampignons
* 75 gram boter
* 2 el olijfolie
* 375 gram risottorijst
* 300 ml droge witte wijn
* 1,2 liter kippenbouillon
* 75 gram geraspte Parmenzaanse kaas (wat extra om te garneren)
* 3 theelepels gehakte verse basilicum en wat blaadjes om te garneren
Voorbereiding:
1) Snijd het spek in dobbelsteentjes en snipper de ui en knoflook. Halveer de champignons. Bak het spek en de ui in 40 gram boter en doe ze over op een bord.
2) Bak de champignons ca. 5 minuten in de rest van de boter en olijfolie. Doe ze over op een bord. Bak de rijst en knoflook 1 minuut in een pan.
3) Giet de wijn erbij en breng dit aan de kook. Laten koken tot de wijn bijna geheel is opgenomen. Voeg de helft van de bouillon toe, breng aan de kook en laat doorkoken. Voeg vervolgens de rest van de bouillon toe en laat doorkoken tot de bouillon is opgenomen.
4) Voeg spek, champignons en ui toe. Verhit de risotto tot ze crèmig is. Breng op smaak en roer de gehakte basilicum en kaas erdoor.
Garneer met basilicumblaadjes en kaas.
Variatie
Pancetta is een lekker alternatief voor gerookt spek (dit is doorregen, aan de lucht gedroogd buikspek uit Italië).
In dit recept kunt u ook gekookte ham gebruiken, die dan in stap 4 wordt toegevoegd.
Serveren
Risotto is behoorlijk machtig, serveer er daarom bij voorkeur alleen een groene salade en warm knapperig witbrood bij!