DEJA'S RECEPTENBOEK
GEKARAMELISEERD FRUIT
Ingrediënten:
* 4 stevige kiwi's
* 1 papaja
* 2 mango's
* 50 gram boter
* 1 el vloeibare honing
* 1 blikje lychees op siroop (425 gram)
* 2 el witte rum (naar smaak)
* sap van 1 citroen
* 2 theelepels bruine suiker
* 8 verse takjes munt
4 porties
Voorbereiding:
1) Schil de kiwi's en snijd ze in plakjes. Schil en ontpit de papaja en snijd hem in stukjes. Snijd de mango in stukjes.
2) Laat de boter in een pan smelten. Voeg de papaja en mango toe. Bak 3 min. op een hoog vuur. Voeg de ananas, kiwi's en honing toe.
3) Laat het fruit in ca. 5 min. karameliseren en meng het goed dooreen. Voeg de lychees met de rum en het citroensap toe. Verwarm nogeens 3-4 min. tot de vloeistof stroperig wordt.
4) Bestrooi met suiker en verhit nog eenmaal onder voortdurend roeren. Hak wat munt fijn en strooi dit erover. Garneer met de overige muntblaadjes.
Kooktip
Om een mango makkelijk in stukjes te kunnen snijden, snijd u eerst in vier parten het vruchtvlees in; laat de schil eraan.
Verwijder nu het vruchtvlees dicht langs de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes tot op de schil. Duw de schil nu hol zodat de blokjes er gemakkelijk afgesneden kunnen worden.
Serveren
* Dit gekarameliseerde fruit is heerlijk met vanille- of kokosijs. Voor een krokant accent kunt u het voor het serveren bestrooien met wat geroosterd amandelschaafsel of verse kokos.