DEJA'S RECEPTENBOEK

Groene asperges met een crème van walnoten en aardappels en een jus van kippenfond. Heerlijk voorgerecht als je wil experimenteren met smaken.

 

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Totale tijd: 30 minuten

 

 

 

Voorbereiding

 

Crème: 

Schil de aardappelen en doe ze in een pan, voeg koud water met een snufje zout toe zodat ze net onder water liggen. Breng het water aan de kook en voeg als ze gaar zijn de crème fraiche toe. Voeg ook de walnoten en de walnotenolie toe en mix alles met een staafmixer tot het een egale, fijne pasta is. Als de crème te dik wordt, voeg dan het scheutje kippenbouillon toe. Breng op smaak met peper en zout.

Asperges:

Verwarm een oven voor op 180 °C. Schil de asperges en leg ze in de ruim kokende kippenbouillon. Afhankelijk van het formaat is 1 tot 4 minuten koken voldoende, ze dienen beetgaar te zijn (een beetje “al dente”). Giet ze af en spoel ze na met koud water, om ze niet te laten doorgaren. Laat ze in het water afkoelen en laat ze uitlekken. Dep ze vervolgens droog en besprenkel ze lichtjes met olie voordat je ze in de oven zet. Ook nu is enkele minuten voldoende, tot ze plaatselijk bruine korstjes beginnen te krijgen.

Jus: warm de fond op en voeg een snufje nootmuskaat toe. Klop lichtjes door met een garde en voeg een klontje boter toe.

 

Afwerking:

Doe op elk bord een paar toefjes van de crème, leg de asperges eroverheen en besprenkel ze met de jus. Leg vervolgens de dunne plakjes Comté kaas eroverheen en garneer met een paar blaadjes rucola.