DEJA'S RECEPTENBOEK

 

 

 

Bereiding:

Als je het echte gedroogde eekhoorntjesbrood hebt gehaald bij de Italiaanse delicatessenwinkel, leg deze dan te weken in een kom water. Het water kun je later gebruiken om aan de bouillon toe te voegen voor extra smaak aan je risotto.

In de tussentijd fruit je de fijngehakte sjalotjes in de helft van de boter en een scheutje olijfolie totdat ze goudgeel en glazig transparant zijn. Voeg vervolgens de rijst toe en roer het om totdat ook de rijstkorrels glazig beginnen te worden. Let op dat de sjalotjes niet aanbranden. Voeg de wijn toe en laat het inkoken, al continu roerend.

Wring de paddestoelen uit, snij ze in kleine stukjes en voeg ze toe aan de rijst. Voeg het water waarin het eekhoorntjesbrood heeft geweekt toe aan de kippenbouillonen voeg het samen, opscheplepel per opscheplepel, toe aan de rijst totdat de rijst gaar is. Iedere keer als de rijst de bouillon bijna geabsorbeerd heeft kun je de volgende lepel toevoegen. Het hele proces zal zo’n 15 minuten duren.

Na ongeveer 10 minuten, als de rijst bijna gaar is, kun je de bieslook, de parmezaanse kaas (of de gorgonzola indien gewenst) en de walnoten toevoegen. Breng op smaak met peper en zout. Laat nog even doorgaren, haal van het vuur en voeg de rest van de boter toe.

Als je de risotto extra op smaak hebt gebracht met de gorgonzola, gebruik dan de parmezaanse kaas om het gerecht vlak voor het serveren te garneren.

De risotto is op zijn best als hij “al dente” is, zacht romig glanst en dik vloeibaar is. Je moet hem met een vork kunnen eten.

 

Tips:

*  Was de rijst niet, risotto wordt zo lekker romig dankzij het zetmeel wat je weg zou spoelen door te wassen.

*  Als je de risotto maakt, zorg dan dat je bouillon net tegen de kook aan houdt om het garingsproces niet te onderbreken.

*  Als je verse kastanjechampignons gebruikt, laat deze dan juist niet weken, hierdoor verliezen ze hun smaak.

*  Geroosterde walnoten geven nog wat extra smaak en bite dan rauwe walnoten. Lees mijn advies over walnoten roosteren, het is veel leuker en lekkerder om het zelf te doen!