DEJA'S RECEPTENBOEK
VIJGENROL MET WALNOTEN EN AMANDELEN
Ingrediënten:
* 300 gram gedroogde vijgen
* 50 gram geroosterde walnoten
* 50 gram geroosterde amandelen
* 2 perssinaasappels
* 1 theelepel anijszaadjes
* 1 theelepel kaneel
* een scheutje rum
* 1 eetlepel honing
* optioneel: 100 gram gedroogde abrikozen
** Deze verhoudingen zijn slechts een indicatie, je kunt ze variëren al naar gelang je houdt van een meer fruitige of noterige vijgenrol.
De oude Romeinen gaven elkaar rond de kerst gedroogde vijgen cadeau als een soort gelukswens voor het nieuwe jaar. Deze zelfgemaakte vijgenrol smaakt heerlijk bij een kaasplankje na het eten of tijdens een feestje.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Voorbereiding:
Snij de sinaasappels in tweeën en pers ze uit voor het vruchtensap. Snij het steeltje van de vijgen af en hak ze in grove stukjes.
Laat de vijgen een paar uur marineren in de versgeperste jus d’orange, samen met de anijs, de kaneel, de rum en de honing.
Bereiding
Als de vijgen goed gemarineerd zijn kunnen de fijngehakte walnoten en amandelen eraan toegevoegd worden. Meng het geheel tot een smeuïge pasta. Voeg naar smaak nog een beetje rum of verse jus toe als de pasta nog te droog is.
Maak van de vijgenpasta een rol en wikkel deze in aluminiumfolie (vroeger gebruikte men verse vijgenbladeren om de rol een week te laten drogen in plaats van in de oven te bakken). Plaats de vijgenrol in een tot 160 graden voorverwarmde oven en laat 15 minuten garen.
Snij de rol pas aan als deze afgekoeld is. Je kunt de vijgenrol enkele dagen in de koelkast bewaren.
Tip:
* Let goed op de walnoten en amandelen als ze geroosterd worden, ze kunnen heel snel van bijna gaar naar verbrand omslaan. Als je de geur van geroosterde noten begint te ruiken, dan zijn ze klaar. Het is beter om de noten na het roosteren pas fijn te hakken. Dit gaat veel makkelijker en het voorkomt dat de kleinere stukjes al verbranden terwijl de grotere stukken nog niet klaar zijn.