DEJA'S RECEPTENBOEK

Een snelle en eenvoudige walnootpesto met basilicum, parmezaanse kaas en lekker veel knoflook. Om gewoon te genieten op verse pasta of bij een tosti.

Pesto kan altijd naar eigen smaak gemaakt worden, op basis van de ingrediënten die je op dat moment bij de hand hebt, en naar je eigen voorkeuren. Officieel wordt de pesto alla Genovese gemaakt met pijnboompitten, maar het is ook heel erg lekker en gezond om deze te vervangen met walnoten.

 

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 15 minuten

 

Variatie:

Je kunt de Parmezaanse kaas ook vervangen voor Pecorino Romano, die een wat sterkere smaak heeft. De walnoten kun je ook vervangen voor cashewnoten, dit geeft een heel apart effect aan je pesto.

 

Bereiding:

Mix de walnoten met een staafmixer tot ze tot een grof poeder vermalen zijn. Voeg de knoflook toe en mix nog een keer. Voeg al roerend het citroensap en de helft van de olijfolie geleidelijk toe. Voeg tenslotte de basilicum en de Parmezaanse kaas toe en mix verder totdat de pesto een gladde pasta is. Schenk de rest van de olijfolie erbij en breng op smaak met zout en peper.

 

Tip:

Als je de zelfgemaakte pesto wil invriezen, laat de kaas dan achterwege, deze kan niet zo goed tegen bevriezen.

Je kunt dan bijvoorbeeld een bakje voor ijsklontjes vullen met de pesto, op deze manier heb je een aantal kleine porties die je later naar behoefte kunt laten ontdooien. Na het invriezen kun je de blokjes uit het bakje halen en in een diepvrieszak bewaren voor later gebruik. Als je de pesto wil gaan gebruiken, laat hem dan langzaam in de koelkast ontdooien en voeg vervolgens de vers geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino Romano toe.