DEJA'S RECEPTENBOEK

Verrassend recept voor notencake van verse walnoten die dankzij de geraspte wortel een hele lichte structuur krijgt en niet zo machtig is. Het bijzondere aan deze wortel-notencake is dat je de wortel niet verwacht en ook bijna niet proeft. Een leuke verassing voor de gasten! Het zoetige van de wortel wordt aangevuld met honing, waardoor er geen suiker in zit en het dus een heel gezonde cake is.

 

Formaat: cakevorm van 2,5 liter

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 1 uur, 15 minuten

 

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 150°C.

Hak de walnoten grof met een mes of door ze enkele seconden in een mixer te doen.

Klop de eieren samen met de honing met een garde los tot het volume 2 keer zo groot is geworden en het mengsel een beetje luchtig schuimt. Zeef de bloem en voeg deze al rustig kloppend met de garde toe, gevolgd door de gesmolten roomboter en het kaneel. Voeg tot slot de gist toe en blijf rustig kloppen om het geheel te mixen en een luchtig mengsel te behouden.

Doe de fijngesraspte wortels en de grof gehakte walnoten bij het mengsel en roer het nogmaals goed door met een spatel tot het een mooie egale massa is.

Vet een cakevorm van 2,5 liter in en schep het beslag er in. Hou er rekening mee dat de notencake nog uitzet tijdens het bakken.

Zet de wortel-notencake in de oven en bak tot deze gaar is, ongeveer 60 tot 75 minuten.

Haal de cake uit de oven en laat deze in de vorm afkoelen voordat je hem er uit haalt.

 

Tips:

*  Om te voorkomen dat de plakken uitdrogen, snij je ze pas af als de cake geserveerd wordt. Als je niet de hele cake serveert, laat het restant dan ongesneden en bewaar in een luchtdichte zak of bak.

*  De wortel-notencake kan ingevroren worden, snij hem dan eerst in plakken. Wel zo makkelijk om hem in delen er uit te halen.